추워지면 생각날 그것! 호떡!

반죽 만들기

미지근한 물에 설탕과 이스트를 풀어 주세요.

강력분, 찹쌀가루, 소금, 식용유를 넣고 잘 섞어 주세요. 찹쌀가루가 없다면 강력분만 250g 사용하시면 돼요.

손에 식용유를 펴 바른 뒤, 반죽을 5~10분 동안 잘 치대 주세요.

• 처음에는 반죽이 너무 되게 느껴질 수 있지만, 치대다 보면 수분이 느껴질 거예요. 그래도 물기가 부족하다면 물을 5~10g씩 천천히 추가하며 반죽해 주세요.

• 반죽이 너무 질척이고 손에 달라붙어 치대기 어렵다면 더 오래 치대 주세요. 또는 밀가루를 약 5g씩 조금씩 추가해 주세요.

발효와 숙성

잘 치댄 반죽을 믹싱볼에 담고 랩을 씌워 주세요. 식용유를 바른 넉넉한 크기의 비닐봉투에 반죽을 넣어도 좋아요. 봉투에 식용유를 바르면 나중에 반죽이 달라붙지 않아 꺼내기 편해요.

상온에서 약 2시간 동안 발효시켜 주세요. 시간보다는 반죽이 얼마나 부풀었는지 살피는 것이 중요해요.

반죽이 약 1.7~2배 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요. 반죽이 충분히 부풀 수 있도록 믹싱볼이나 비닐봉투는 넉넉한 크기로 준비해 주세요.

상온 발효가 끝나면 반죽을 꾹꾹 눌러 가스를 모두 빼 주세요.

냉장 숙성(선택): 반죽을 냉장고에 넣고 반나절 이상 숙성시켜 주세요. 이 과정은 생략하셔도 돼요.

호떡 속 준비하기

반죽이 발효되는 동안 호떡 속을 준비해 주세요.

황설탕 70g과 밀가루 7g을 기본으로 섞어 주세요. 밀가루는 박력분·중력분·강력분 중 어느 것을 사용해도 괜찮아요.

계피가루 1g, 코코아파우더 1g, 견과류 가루 등을 취향에 맞게 넣어 주세요. 모두 넣어도 좋고, 넣지 않아도 괜찮아요.

황설탕과 밀가루는 10:1 비율로 섞는 것이 중요해요. 밀가루를 섞지 않으면 호떡을 구운 뒤 속의 꿀이 물처럼 흘러내려요.

호떡 굽기

손에 식용유를 펴 바르면 반죽을 떼어 내고 속을 넣기 편해요.

저는 반죽 100g에 속 1스푼(10~15g)을 넣기도 해요. 반죽과 속의 양, 비율은 취향에 맞게 조절해 보세요.

저는 테무에서 산 무늬 없는 스테인리스 버거 프레스를 쓰고 있는데, 호떡을 누르기에 딱 좋더라고요.

1. 잘 달군 프라이팬에 기름을 둘러 주세요.

2. 반죽은 봉합한 부분이 아래로 향하게 팬에 올려 주세요. 이 부분이 먼저 익도록 해 주세요.

3. 바로 누르지 말고, 아랫면이 살짝 익어 표면이 약간 단단해질 때까지 10~20초 정도 기다려 주세요. 바로 누르면 반죽이 더 쉽게 찢어지거나 터지더라고요.

4. 프레스에도 식용유를 잘 묻혀 주세요. 호떡을 한 번 뒤집은 뒤 프레스로 눌러 주세요.

5. 양면을 번갈아 뒤집으며 약~중약 불에서 천천히 구워 주세요. 속의 설탕이 잘 녹을 때까지 익혀 주시면 돼요.

반죽이 잘 봉합되어 터진 곳이 없다면 먹음직스럽게 부풀어 오를 거예요.

다가오는 겨울에는 따뜻한 아메리카노와 함께 맛있는 호떡을 즐겨 보세요.