무서워하지 말고, 다 같이 김장해 보아요!

먹을 만큼만, 부담 없이 배추김치를 담가 봐요. 양념을 저울로 차근차근 맞추고, 아래 순서대로 따라오시면 돼요.

시작 전에, 배추 무게부터

재료는 절이기 전 생배추 1000g 기준이에요. 양념은 절이고 물을 뺀 뒤의 예상 무게 850g에 맞췄어요.

절임 기준표의 예상 수율은 생배추 1kg → 물 뺀 절임배추 0.82~0.88kg이에요. 이 글은 중간값인 0.85kg(850g)으로 계산했어요. 배추 상태와 절임·물 빼기 정도에 따라 실제 무게는 달라질 수 있어요.

양념은 기존의 물 뺀 배추 1000g용 배합을 85%로 환산하고, 0.1g 단위로 반올림했어요. 실제 물 뺀 무게가 850g과 다르면, 재료표의 양념량에 [실제 물 뺀 배추 무게(g) ÷ 850]을 곱해 주세요. 예를 들어 1700g이면 표의 양념을 2배로 준비하면 돼요.

재료표의 물 106.3g은 찹쌀풀용, 꽃소금 5.1g은 양념용이에요. 절임용 물 1000ml와 굵은소금 70g은 별도로 준비해 주세요. 액젓은 ml가 아닌 g으로 계량해 주세요.

파는 선택사항이에요. 55.3g은 참고량으로, 빼거나 취향에 따라 적게 또는 많이 넣어도 괜찮아요.

1. 배추 손질하고 절이기

상하거나 지저분한 겉잎을 정리하고, 배추를 크기에 따라 2~4등분해 주세요. 절이기 전 손질한 배추의 무게를 재 주세요.

생배추 1000g당 물 1000ml와 굵은소금 70g으로 소금물을 준비해 주세요. 소금을 잘 풀어 배추를 담그고, 잎 사이까지 소금물이 닿도록 해 주세요. 용기에 따라 소금물이 더 필요하면 물 1000ml당 굵은소금 70g의 비율로 늘려 준비해 주세요.

5~7시간 절이면서 중간에 1~2번 뒤집어 주세요. 배추 크기와 줄기 두께, 온도에 따라 차이가 있으니 두꺼운 줄기가 부드럽게 휘어지는지도 살펴 주세요.

2. 헹구고 물 빼기

절인 배추를 찬물에 2~3회 헹군 뒤, 체에 올려 1~2시간 물을 빼 주세요. 손으로 세게 비틀어 짜지 않고 자연스럽게 물을 빼 주세요.

물 빼기를 마쳤다면 배추 무게를 다시 재 주세요. 약 850g이면 재료표대로, 무게가 다르면 [실제 무게 ÷ 850]의 비율로 양념량을 조절해요.

3. 찹쌀풀 쑤고 완전히 식히기

아래 양념은 생배추 1000g을 절여 물을 뺀 배추 약 850g 기준이에요. 냄비에 물 106.3g과 찹쌀가루 6.8g을 넣고, 불을 켜기 전에 덩어리 없이 풀어 주세요.

약~중불에서 바닥에 눋지 않도록 저으며 끓여 주세요. 기포가 올라오고 걸쭉해지면 불을 끄고, 깨끗한 그릇에 옮겨 실온까지 완전히 식혀 주세요. 김치타운의 풀 쑤기 안내

향을 살리는 팁으로, 고춧가루는 풀을 완전히 식힌 뒤 넣어 주세요. 가열에 따라 고추의 향 성분이 달라질 수 있다는 연구를 참고해, 불필요한 열을 가하지 않는 조리 팁으로 정리했어요. 고추 가열과 향 성분 연구

4. 양념 만들기

마늘 39.1g, 생강 1.7g, 새우젓 27.2g을 잘게 다져 주세요. 파를 넣는다면 손질해 썰어 주세요. 파 55.3g은 참고량이며, 생략하거나 양을 조절해도 괜찮아요.

완전히 식힌 찹쌀풀에 고춧가루 57.8g을 넣고 골고루 섞어 주세요. 이어서 다진 마늘과 생강, 설탕 14.5g, MSG 1.4g, 새우젓 27.2g, 액젓 35.7g, 꽃소금 5.1g을 넣고 섞어 주세요. 파를 준비했다면 마지막에 넣어 가볍게 버무려 주세요.

5. 배추에 양념 넣기

식품용 장갑을 끼고 배춧잎을 한 장씩 벌려 양념을 발라 주세요. 두꺼운 줄기부터 잎 끝까지 골고루 바른 뒤, 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담아 주세요.

6. 김치통에 담고 냉장 숙성하기

깨끗한 식품용 용기에 눌러 담아 공기 틈을 줄여 주세요. 발효하며 부풀 수 있으므로 용기는 약 2/3까지만 채우고 윗공간을 남겨 주세요. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 천천히 숙성시키고, 꺼낼 때는 깨끗한 도구를 사용해 주세요. 콜로라도주립대 김치 조리·보관 안내

파와 숙성에 대해

파를 넣으면 반드시 더 빨리 신다고 단정하기는 어려워요. 재료 배합에 따라 김치의 발효 양상이 달라질 수 있어요. 파는 취향에 따라 선택하고, 숙성 속도에 영향을 주는 보관 온도도 함께 신경 써 주세요. 김치 부재료와 품질 특성 연구

이것만 기억해 주세요

• 절임용 굵은소금과 양념용 꽃소금은 별도로 계산해요. 절임 소금물을 양념에 재사용하지 않아요.

• 찹쌀풀은 완전히 식힌 뒤 고춧가루와 섞어요.

• 배추는 절이기 전 1000g을 준비하고, 물 빼기 후 다시 계량해요. 양념표의 예상 기준은 물 뺀 배추 850g이에요.

• 새우젓과 액젓은 제품마다 염도가 달라요. 같은 제품과 계량을 사용하면 맛을 재현하기 쉬워요.

손과 도구, 김치통을 깨끗하게 관리하고 냉장 보관해 주세요. 표면에 곰팡이가 보이면 해당 김치는 버려 주세요. 김치 위생·보관 안내

처음부터 많은 양을 준비할 필요는 없어요. 먹을 만큼 담가 보고, 내 입맛에 맞는 김치를 하나씩 만들어 가 봐요!